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煎魚為什么總是破皮?

時間:2019-05-17 10:47來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
在我們平常的生活中,各種各樣的食材種類是比較多的,那么說到肉類食材的話,種類也同樣是相當的豐富,不僅

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【直報網北京5月17日訊】(搜狐美食)在我們平常的生活中,各種各樣的食材種類是比較多的,那么說到肉類食材的話,種類也同樣是相當的豐富,不僅有豬肉,雞肉,鴨肉,羊肉等等,甚至還有海鮮這一類肉類,吃起來更加的鮮美,而且海鮮里邊的營養程度還比較的豐富,它的口感和我們所吃到的其他的肉類口感也是不太一樣的,在滿足口感的同時也能夠讓我們攝取更多的營養,何樂而不為呢,所以說在生活中多吃一些海鮮類的食材就能夠讓我們的身體變得更好更健康。

其實在眾多的海鮮的食材里邊,魚類也是我們餐桌上經常要吃到的一個海鮮類的食材,魚類的營養價值比較豐富,價錢比較便宜,所以它也是一種性價比比較高的食材了,不管哪一種做法也都是必須要經過油煎才可以的,雖然煎魚的做法是比較簡單的,但是也有很多人在煎魚的時候,總是會出現魚皮煎破的情況,這樣也就影響到了魚身的完整程度,而且魚肉的口感吃起來也并沒有那么的美味了,可是怎樣才能夠把魚皮煎的不碎不破不粘鍋呢,也是需要掌握好一些技巧的,那么今天我們就來給大家分享一下煎魚的小技巧。

其實有很多的人,他們在平常煎魚的時候也都是直接把魚清理干凈之后,油鍋燒熱,然后再把整條魚放入油鍋里煸,這個時候魚皮表面是有一些水分的,而且魚皮是比較薄的,這樣也就特別容易煎破,而且也是特別容易粘鍋的,所以說想要把魚身煎出來特別完整特別完美的效果,我們也是有必要多加這一步,也就是需要用生姜擦鍋底,接下來我們來看一下正確步驟吧。

1. 我們在這里選擇的是一些體型比較小的鯽魚,需要把這些給予處理一下,用刀破開肚子,把里面的內臟以及腹部的黑膜全部都清理干凈,魚鱗和魚鰓也同樣是非常關鍵的部位,把這些全部都處理完之后,需要把鯽魚清洗干凈之后放到碗里邊,加入適量的生姜料酒,腌制10分鐘的時間。

2. 我們需要準備一個炒鍋,這個時候不要著急在鍋里面放油,一定要把鍋燒干,沒有水分就可以了,然后再用生姜片,在鍋底反復的擦拭之后再倒入適量的食用油,然后再把剛才我們腌制過的鯽魚用清水沖洗一遍,瀝干水分后在表面撒上一層食用鹽,接下來就可以拿到鍋里邊用小火慢煎了,一直等到余霜能夠隨著鍋身晃動的時候,再用鍋鏟子繼續翻面進行油煎,兩面煎得金黃的時候也就可以出鍋了。

所以說在煎魚的時候,雖然看起來是比較簡單的,但是實際上我們想要煎出來的魚尸不破不碎不粘鍋,我們也是有必要提前把熱鍋用生姜擦鍋底,這一步也是必不可少的,因為生姜汁可以讓鍋底和魚身之間形成一個?;げ?,就像在煎魚的過程中,魚皮也就并不會被破掉了,加入食用鹽這些顆粒也同樣是可以進行阻隔,所以用這個方法煎出來的整條魚的魚身也都是比較完整的,而且煎出來的魚不破不碎不粘鍋,不知道你們學會了嗎?

(原標題:煎魚為什么總是破皮?別直接下油鍋,多加這一步,不碎不破不粘鍋)

責編:小美

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